随着人类的发展与进步，大家越来越讲究食物的营养。许多原来不被人们重视的物产，如今正因为它的营养保健价值而日益得到关注，并迅速成为大众信赖的消费产品，中国盱眙龙虾就是这种产品。作为一名动物营养学家，我和我的同行长期研究水产品的营养价值。我们注意到中国盱眙这个地方出产的淡水龙虾风靡世界，于是产生了探求的兴趣，经过对这种水产品进行研究，我们发现，盱眙龙虾营养价值真的很高。 盱眙龙虾这个水产品的后起之秀，肌肉洁白细嫩，味道鲜美，而且高蛋白，低脂肪，微量营养素含量丰富。我们惊讶地发现它的蛋白含量为17.7%，高于大多数的淡水虾。盱眙龙虾氨基酸种类齐全，组成优于肉类，含有人体所必需的8种必需氨基酸，其中赖氨酸含量较高，能有效提高蛋白质的利用率，促进幼童生长发育。尤其神奇的是它还能促进伤口愈合。盱眙龙虾中谷氨酸含量较高，我们知道正是其味道鲜美的秘密，谷氨酸参与多种生理活性物质的合成，是脑组织生化代谢中的重要氨基酸。让我们感兴趣的是盱眙龙虾还有脊椎动物体内含量很少的精氨酸，精氨酸是人体条件氨基酸，有益于平衡血压、增强血流、改善心脑供血、增强血管弹性，对于增强体内肺脏、肝脏、肾脏、胃肠等重要脏器功能有重要的作用。另外，龙虾还含有组氨酸，这是儿童少年成长必需的。 盱眙龙虾所含的维生素对人体更为有益，特别是维生素B6含量较高。维生素B6为人体内某些辅酶的组成成分，参与多种代谢反应，尤其和氨基酸代谢密切相关，如长期缺乏会导致皮肤、中枢神经系统和造血功能的损害。盱眙龙虾中的维生素A、β-胡萝卜素含量较丰富，大大超过陆生动物的含量。我们知道，缺乏维生素A，会使上皮细胞的功能减退，导致皮肤弹性下降，干燥粗糙，失去光泽。维生素A有助于维持人的免疫系统功能正常，能加强对传染病特别是呼吸道感染及寄生虫感染的身体抵抗力，有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。维生素A也有一定的抗氧化作用，可以中和有害的游离基。说到这里，关心自己健康的人们应该知道为什么盱眙龙虾得到很多朋友喜爱，特别是许多年轻人尤其是女性将其当做一种时尚食品而疯吃。 我们知道高脂肪食物是当今人类警惕的食品。过多进食高脂肪会给人类带来诸如高血压、高血脂等疾病。盱眙龙虾肌肉的脂肪含量很低，仅有0.1%，不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且脂肪酸构成以多不饱和脂肪酸为主，其中多不饱和脂肪酸占40%，单不饱和脂肪酸占30.2%，饱和脂肪酸仅26.1%。近年多国专家众多临床研究发现，不饱和脂肪酸有降低血脂、降低血压、抑制血小板凝集、降低血液黏稠度、调节免疫功能及抗肿瘤等作用，能显著降低心脑血管发病率。同时盱眙龙虾的胆固醇含量92mg%，相对基围虾、对虾、河虾、河蟹要低得多，属低胆固醇食物，对高血压、高血脂、心脑血管疾病的人群尤为重要。 所以，我高兴地向世界各地的人们推介盱眙龙虾的营养价值。我也要对大家说，盱眙龙虾真正是一道生态健康的美食，符合当今世界的美食潮流。我们大家一起吃盱眙龙虾，品味这种“小精灵”带给我们的快乐吧！ |